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《1》

有茶友在直播间提了个问题。

看似是世俗发问，其实是质疑，用反问的体式，来质疑咱们坚执的传统工艺。‍‍‍‍

这个问题是：‍‍‍

“白茶晒干不就行了，还要烘？”

看完一晒。

时光的车轮一经滚动到4202年了，没念念到还能看到这样古早版的问题？！

看来，科普白茶之路，仍旧任重而说念远。

这个发问，其实暴显现了市集上一些潜在的东西，比如少部分东说念主对白茶工艺的鄙夷。

从这个鄙夷，还能引伸到对白茶这个茶类的举座的鄙夷。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这些反白茶者，但愿从论证白茶的工艺通俗，进而论证白茶并不是一款优秀的茶，再进而论证出白茶并不值得喝，最终指向的是他们言论的中枢——白茶不具备储藏价值。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

真实是呕经心血。

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《2》

回到发轫的问题，茶友说晒干的白茶，不需要再烘干。

这细目是一个诞妄的通晓。

在这里，茶友界说的“晒干”，仅是白话，白茶国标内，是莫得这个词汇的。

对照专科用语，民间所谓的“晒”，内容是种萎凋花样（日光萎凋）。

何谓萎凋？指鲜叶在一定温、湿度条目下均匀摊放，使其萎蔫，散漫水分的经由。

萎凋的花样，有三。

一为日光萎凋，二为复式萎凋，三为室内萎凋。

在这三种花样当中，日光萎凋是公认的极佳制茶花样，排行第一的那一个。

试念念一下，春茶季时刻，料峭春寒，有强弱适中的阳光，有缓缓微风，空气湿度允洽，四方八面天时俱全，能让日光萎凋出来的白茶，茶香馥郁纯正，鲜香醇爽，柔好意思之极。

是以，东说念主们在靠近刚采下来的白茶鲜叶时，首选的是日光萎凋。

许多茶类的加工经由中，齐有萎凋这个重要，除白茶除外、红茶、岩茶、铁不雅音等等，鲜叶采下来的第一步，齐是萎凋。

萎凋策动远不啻扫尾挥发水分【IDBD-263】IPが誇る超絶品A☆BODYスペシャル8時間，还包括让叶片柔嫩，让内在茶味物资更浓缩

当鲜叶里面的水散播发到一定进程后，由于失水和呼吸作用影响，茶青鲜叶的细胞膜浸透性会增大，鲜叶内的酶类物资活性增强，能促使鲜叶里面的植物卵白、淀粉、不溶性溶果胶等发陌生解滚动。

从而，赓续滚动出系列可溶性茶味物资。

同期，萎凋时期白茶里面的多酚类物资也发生了精巧氧化，减少茶多酚的含量，从而让茶叶松开涩味。

让不好的东西离开叶片，让好的东西大齐留住来，这即是萎凋的的确风趣方位。‍‍

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《3》

试念念，若是白茶只萎凋，也就是茶友口中的“晒干而不烘干”，那将会如何？

那就不是白茶了。

只晒而不烘的白茶，不合适白茶坐褥的国度圭臬端正，是不可称作白茶的，亦不可当成白茶来销售。

白茶的《茶叶分类》有个界说：‍

用特定茶树品种的鲜叶为原料；经过特定的萎凋、干燥等工序；具有特定的风度属性；

这段笔墨里有3个特定，它们统筹兼顾。缺了哪一个，齐不算圭臬白茶。

况兼，按日光萎凋的经由，白茶单纯靠缓和日晒是不可能透顶晒干的，除非拿到大太阳底下暴晒狂晒死晒——那就焦掉了，根柢莫得平素的香气味说念可言，泡出来味说念全无，难喝得要命。

平素情况下，借助缓和的自然日光，进行日光萎凋出来的白茶，萎凋叶达到允洽进程，便需要进行下一步烘干。

按白茶坐褥国方针端正，插插插插这个“允洽进程”就是，萎凋叶含水率达到20%以下。

若枉顾制茶国标，坚执坐褥所谓的“一晒到底”，就会让作念出来的茶存在自然短处——干度不达标——含水量在15-20%傍边。

世俗茶友买到这种不达方针白茶后，亏本会颠倒大。

不仅意味着要白花冤枉钱——花同等的价钱，买到的却是多出来的水。

其次还要遭逢存茶时滑铁卢的遵循——没烘干的白茶，含水量超标，当你买且归策画放几年再喝，临了发现刚过泰半年、一年，整箱茶齐一经发酸、变淡、无味。

透顶报废，不可再喝。

算下来，前期的通盘参加等于打了水漂。

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扎心。‍‍

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《4》

那么，为什么总会有小部分东说念主，坚执白茶不错只晒不烘呢？

他们连续来自非传统白茶的产区。

也就是那些看到白茶红火起来之后，便念念着进来分一杯羹的、祖辈从来莫得出过白茶的那些茶区。‍‍‍‍‍

他们莫得经过完好培训，鄙夷白茶，以为作念起来没难度，没挑战。仅仅晒一下，念念如何晒齐行。

潜矍铄里就将白茶制作给“矮化”了，将白茶制作等同于农作物粗加工，如同晒笋干、晒梅干菜、晒豆角辣椒那样，晒干收起来就不错吃了。

殊不知，隔行如隔山。失之豪厘，差之沉。

这种“胡搞派”，每个茶类齐有，他们骑墙习惯了，眼睛天天盯着风向，哪种茶火就作念哪种茶。

绿茶界，有乌牛早龙井，萧山版“西湖龙井”。

武夷山，更是有一大票用外山原料，璷黫贴标就冒充牛肉、马肉的趁人之危者。

白茶圈，也冒出各式树种，各式工艺，各式新奇怪诞办法的“伪白茶”。

莫得端正，不成方圆。莫得圭臬，何谈好茶？

抱着“不认真”心态进场跟风制白茶的东说念主，他们的起点就不是为了作念好茶。

趁热捞金肃清。

这样的东说念主，忠心但愿能去混金融圈子，那处，钱更热更多。‍‍‍‍‍

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《5》

晒，是萎凋的一种。‍

但“盲目晒”，并不等于“合理萎凋”。

且，晒过，仍旧要烘。‍‍‍

萎凋+干燥算作白茶基础加工方法，由国度圭臬委员会宣明，不可或缺。

少一步，齐不对规范，不可称之为白茶。

还请这些趁热捞金的茶东说念主们，先学好技巧再来。‍‍

趁乱摸鱼，把耗尽者的心伤透了，把民风带歪了，把行业搞砸了，对我方有什么刚正呢？

不如天下一齐，把行业作念好作念大，天下齐有蛋糕分，不好么？‍‍

迷会失说念，顺方得常。

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