每年夏天是小龙虾的铺张旺季ERICA最新番号，但近些年另一种水产徐徐有分庭抗礼之势，它便是牛蛙。

牛蛙属于白肉，具有肉质Q弹、高卵白、低脂肪的特质，烹调时只须合乎规章盐和油便是极度健康的食材。牛蛙不错和其他水居品搭配或换着吃，中国住户膳食指南提议每周吃两次水居品，平均到每天简略是一两。

牛蛙虽厚味，但不少东说念主会提到“寄生虫”“兽药残留超标”，这其实是一种刻板印象，和集聚精巧传的关联媒体报说念量度。具体而言，寄生虫和兽药残留是两个不同层面的问题。

•牛蛙会不会有寄生虫？

当先，水天真物皆有捎带或沾染寄生虫的可能，致使连水生植物（藕、荸荠、菱角、茭白）也有这个风险，但相对而言，野生的比东说念主工种衍生的风险大。

其次，大型加工企业的液氮急冻在锁水、锁鲜的基础上，还能一定进程上镌汰寄生虫风险。况兼寄生虫还不如细菌耐热，牛蛙皆是作念熟了吃，亚洲综合网只须烧熟煮透就不必归来了。

同期需要闪耀的是，要是你是购买鲜嫩或现场屠宰的牛蛙，回家处理时应作念到生熟分开，幸免交叉欺侮。

•牛蛙为何容易兽残超标？

水产衍生中兽药的不范例使用和滥用局势照实存在，最常见的有以下几个原因。

一是过分追求效益，导致衍生密渡过大ERICA最新番号，容易出现病害且传染很快。为了减少病害赔本、提高动物存活率，可能时时多半使用抗生素导致药物残留。

二是衍生户为了提高衍生步调的诈欺率，咪咪色图在衍生和成绩期衔尾时抢时代，导致清塘消毒莫得经过充分清洗、净化，药物残留干预动物体内。

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三是水产运载、暂养等中间步调滥用兽药，比如动物的应激反映容易酿成擦伤、脱鳞，进而形成水霉病，影响卖相或平直导致动物升天，有些商贩和餐馆就会悄悄用孔雀石绿。

•怎样规章牛蛙的兽残？

和其他的动物衍生雷同，“少用药”是范例衍生和照料的成果，惟有从根源上、起源上科罚“滥用、乱用药”的原因，材干着实规章兽药残留的风险。

比如从“娃娃”捏起，援手抗病力强、环境恰当性好的品种，并遴选清洁的环境和水源，病得少用药就少。

再比如镌汰衍生密度，用药量当然也会下落。但低密度衍生的资本收益有时合算，衍生密度减一半，牛蛙并不会卖到两倍的价钱，这便是为什么低密度衍生仍然是小众活动。

•当今有哪些不错模仿的作念法？

规模化衍生企业、大型水产加工企业和连锁餐饮企业相对来说有比拟完善的品控、照料和回顾轨制。他们也更有能源自律，因为一朝抽检出问题赔本很大。

比如最近烹协发布的《牛蛙衍生及加工时代范例》（团体规范）便是海底捞牵头草拟的，极度于公布了他们牛蛙供应链的时代决策，包含投苗、衍生、加工、运载到终居品性检的全经由，且明晰、透明、经过本体运营历练。

该规范既是企业的自我拘谨亦然行业的标杆，有助于增强铺张者对牛蛙安全性的信心，也但愿牛蛙衍生、加工和关联餐饮企业学习模仿，共同普及系数产业链的照料水暖热质地安全保险。最近他们正在宵夜时段推“好意思蛙鱼暖锅”，寰球门店应该皆有，成心思不妨去试试。

（网图侵删）

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解锁好意思味里的奥秘

钟凯 博士

资深食物科普段子手果壳网科学照应人中华防患医学会健康传播分会常委

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